河套酒飘香，好酒出自好粮

      酒中鼻祖杜康有五个徒孙，至于第几代的徒孙就不得而知了。这五个人都是漂亮的女孩子，她们的名字依次为高粱、玉米、小麦、大米、大麦。这五个女孩子均善于酿酒，而且酿出的酒味道又各不相同。高粱酿出的酒香，玉米酿出的酒甜，小麦酿出的酒粘，大麦酿出的酒冲，大米酿出的酒净。
   
      人美，酒香，这五姐妹的美名享誉四方。据说乾隆皇帝下江南的时候，还闻名而去探访这五朵金花，并演绎了一段荡气回肠、缠绵悱恻的爱情故事，在此不便细表。
   
      会心的人当然知道这又是一段《戏说乾隆》了。
   
      会心的人当然也知道“高粱、玉米、小麦、大米、大麦”五种粮食均为酿酒原料，悠久的酿酒历史总结出“高粱香、玉米甜、小麦粘、大麦冲、大米净”的说法，可见原料与酒质的密切关系。
   
      河套老窖酒有单粮生产和多粮生产两种形式，单粮生产是采用原料基地上自产的高粱为原料，所产酒的特点是窖香好，后味长；多粮生产是以五种粮食适当搭配，生产出具有五粮特色的浓香型白酒，有入口喷香、绵甜、爽净的独特风格。这是每种粮食里面200多种香气成分的综合体现。
   
      正所谓好粮方能酿出好酒，好酒出自好粮。
   
      你到河套酒业的万亩高粱酿酒基地去过吗？你见过那一望无边的红高粱吗？
     
      河套酒业就坐落在这片美丽富饶的河套平原、奔腾不息的黄河流畔，有着得天独厚的自然资源。这里得天之灵，地之韵，黄河之浩荡，阴山之博大，草原之宽广，充满了无限的生机和希望。河套平原，远离环境污染，土地肥沃，水资源丰富是我国重要的商品粮基地，素有“塞上粮仓”的美称。
   
      古来就有“天下黄河惟富一套”的赞誉。
   
      说到这里，我们还要提到酒中之仙杜康。至今，陕西白水县还有一个叫康家卫的村子，相传就是杜康的出生地，村东还留有杜康墓。在河南汝州据说还有杜康酿酒的遗址。传说很久很久以前，长江中游地区非旱即涝，年年天灾不断，居住在此的南蛮人食不果腹，衣不蔽体，而黄河上游的河套地区则年年风调雨顺，五谷丰登。南蛮人探知其中的奥秘，原是流经河套一带的黄河水中暗潜金马驹一匹，因而河套人凭借金马驹的仙缘，独享天公的偏爱。于是南蛮人不远万里来到河套，想把金马驹牵回南方投入长江，彻底改变自己的命运（内蒙古巴彦淖尔市杭锦后旗现有蛮会镇据说就是当年南蛮人汇集之地）。其中有一人名王亮，据说是酒神杜康的第二代传人，来此之后，见这里物阜民丰，于是决定在此定居，带领族人拓野开渠，种粮酿酒，名之为河套烧酒，并被后人一代代传沿至今。
   
      这当然是传说了。
   
      但据当地史志记载，河套地区酿酒从商代就已盛行祭酒，酒的酿造自不待言。西夏王朝酿酒业最发达的地区是前套（宁夏）和后套（今内蒙古河套地区）。几千年来，年复一年，代复一代的酿酒传统和技艺在河套地区盛行传承着。
   
      之所以几千来，酿酒工艺传承不息，正因为这里是“塞上粮仓”。
   
      河套酒业酿酒所用的原料高粱、玉米、小麦等赖以生长的皆是灌淤土和风沙土构成的土壤中。灌淤土约占河套地区耕地面积的61.5%，风沙土占4.85%。
   
      灌淤土是黄河变迁泛滥和引黄灌溉不断耕作培肥而形成的耕作土壤。这种土壤土体干燥，沙粒间空隙大，水分容易渗入，毛管空隙小，水分不易保存，排水容易，蒸发也快，通气透水，受光性良好，吸热放热快，对有机物分解快。物理性状好，水、肥、气、热协调，地下水上下活动频繁，耕性甚好。
   
      专家测定土壤的有机质为1.5174%，含全氮0..659%、含磷13.59PPM。
   
      高粱、玉米、小麦等是河套地区的高产作物，单种在千斤以上，间套种者，亩产吨粮已很普遍，如此丰产皆得益于河套地区肥美的水土。
   
      小麦、蜜瓜和瓜子这河套三宝也因此而誉满天下。
   
      恒丰雪花粉成为全国驰名商标，用的就是产自河套平原的优质小麦。
   
      河套盛产好粮，也善酿好酒。好酒出自好粮，好粮方能酿出好酒。
   
      因此人云：
   
      “江南鱼米乡，多出好酒。塞外米粮仓，更产佳酿。”